“江西小炒”有了“官方”定義
來源： 江南都市報(bào) | 日期： 2025年11月28日 | 制作： 周章云 | 新聞熱線： 0791-86849110
“江西小炒”術(shù)語(yǔ)定義江西省地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布
首批“江西小炒”品牌煙火榜揭榜
文/圖 本報(bào)全媒體記者皮婉婷
近年來，一股鮮辣飄香的“贛”味風(fēng)潮，正以“鍋氣十足、香辣咸鮮”的獨(dú)特魅力火遍全國(guó)——它就是“江西小炒”。那什么是“江西小炒”？如今，它有了“官方”定義。
11月27日，在世界綠色發(fā)展投資貿(mào)易博覽會(huì)暨中國(guó)綠色食品博覽會(huì)的“贛品‘新’動(dòng)，潮領(lǐng)未來”首發(fā)首秀活動(dòng)中，“江西小炒”的術(shù)語(yǔ)定義正式發(fā)布。同時(shí)發(fā)布的還有首批60個(gè)“江西小炒”品牌煙火榜上榜品牌。
“江西小炒”有了“官方”定義
“江西小炒”，食材現(xiàn)烹、旺火快炒、鍋氣十足，以親民的價(jià)格、深厚的文化，走出江西，走向全國(guó)，成為廣受歡迎的百姓美食。數(shù)據(jù)顯示，“江西小炒”在全國(guó)已經(jīng)擁有4.6萬(wàn)家門店，抖音掀起超50億次的關(guān)注熱潮——從市井小巷到異國(guó)他鄉(xiāng)，江西味道正溫暖著世界的胃與心。
“隨著‘江西小炒’熱度攀升、規(guī)模擴(kuò)大，我們深知，唯有標(biāo)準(zhǔn)，才能守護(hù)這份味道的純正與傳承。”中國(guó)贛菜品牌推廣中心負(fù)責(zé)人熊歡歡介紹，為此，在江西省商務(wù)廳的指導(dǎo)下，省餐飲標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)聯(lián)合省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)及多家代表性企業(yè)，共同明確術(shù)語(yǔ)定義與工藝規(guī)范，構(gòu)建從原料到出品的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)日，《“江西小炒”術(shù)語(yǔ)與定義》江西省地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布——“江西小炒”作為贛菜的重要呈現(xiàn)形式之一，以新鮮食材現(xiàn)烹、旺火、快炒、速成為獨(dú)特技法，以香辣咸鮮為風(fēng)味特征，實(shí)惠親民，經(jīng)營(yíng)規(guī)模模式靈活多樣。
“制定標(biāo)準(zhǔn)，是為了統(tǒng)一風(fēng)味、穩(wěn)定品質(zhì)，讓江西小炒從‘網(wǎng)紅’走向‘長(zhǎng)紅’，從品類繁榮邁向產(chǎn)業(yè)繁榮。”熊歡歡說。
首批60個(gè)品牌上榜“江西小炒”品牌煙火榜
有了統(tǒng)一的規(guī)范作支撐，“江西小炒”的名片正被擦得越來越亮。當(dāng)天活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)布了首批“江西小炒”品牌煙火榜，包括贛飯焱、打平伙、南昌大飯店等在內(nèi)的60個(gè)品牌登榜，其中不少連鎖品牌已走出江西，將地道風(fēng)味帶至全國(guó)各地。
“此次榜單發(fā)布是為了讓廣大食客朋友吃到更正宗的‘江西小炒’，并助力品牌規(guī)范食材、菜品標(biāo)準(zhǔn)等。”熊歡歡透露，此次上榜品牌主要從三個(gè)方面考量：一是顧客滿意度和口碑；二是數(shù)據(jù)好，市場(chǎng)認(rèn)可度高；三是要求“江西小炒”菜品占比不低于70%，江西食材優(yōu)先使用。每一家上榜單位都將簽署《“江西小炒”品牌承諾書》與《餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)責(zé)任承諾書》。此外，中國(guó)贛菜品牌推廣中心將持續(xù)跟蹤每一家入選品牌，適時(shí)開展復(fù)盤與活力評(píng)估，讓品牌品質(zhì)持續(xù)在線。
“所有入選品牌，將在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)App等平臺(tái)中點(diǎn)亮‘江西小炒’專屬標(biāo)識(shí)。”熊歡歡表示，未來將陸續(xù)啟動(dòng)更多批次的評(píng)選，讓更多地道贛味被看見、被認(rèn)可，真正實(shí)現(xiàn)從“有品類”到“有品牌”的美麗蛻變。希望江西煙火能以此為起點(diǎn)，飄得更遠(yuǎn)、燃得更旺，走進(jìn)千家萬(wàn)戶。
值班編輯：皮婉婷
值班審核：金路遙
值班編委：陳明華